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[ ﾘｽﾄ ]
[ｲﾒｰｼﾞ 1+]
おひさしぶりです､
最近いいわさびをみつけたので
伊豆かおり です｡
わさびって､まずま､だるま､と2品種あるんですけど
すしやはまずまを使うところが多いです｡
御殿場あたりの200ｸﾞﾗﾑくらいのｻｲｽﾞは
最高ですね､
このわさびはまずま種に近く､品物にﾊﾞﾗﾂｷがないので
今､お気に入りです･
特徴は苦味､青臭さがない､
すりおろした部分がひね生姜色にならない､
粘りが強く香の持続がいい､
まづま種より日持ちする､
墨入り病になってない､
甘み､香､辛み､ﾊﾞﾗﾝｽいいです｡
わさび巻きなんかにも最適です｡
今日のたね
こち､塩ｲｸﾗ､石垣貝､まぐろ(戸井240ｷﾛ)
ｻﾊﾞ､新子､鰺､秋刀魚､新烏賊､蒸しあわび､
白うに､ﾏｷえび､まこかれい､などなど
[顔ｱｲｺﾝ+]
こんちわ｡本わさび俺もｽｰﾊﾟｰなんかでたまに買うけど､高いし､香りないし､粘りないし､ひどいと皮腐ってるし､難しいね｡でも家で友達なんか来て料理でもてなすときは欠かせないんだよね｡ﾏｸﾞﾛの山掛けなんかもﾈﾘと本じゃ山芋の風味と味わいが全然違うし｡塩､しょうゆ､味醂､酒等､調味料や薬味にこだわった方が､下手にいい食材を背伸びするより一般的な主婦の方なんかは満足度が高い料理が出来ると思う｡個人的には良い素材はあまり手を加えず､素材を引き立たせる程度の仕事になるとおもう｡で､話が変わるけど札幌区役所にいる大学の同期から聞いたことの無い産地(日高､利尻等)の昆布が送られてきた｡当然天然で刺身､ﾀﾞｼ用両方着たんだけど､刺身昆布(生昆布)がこれまたそのままうまいの何の!調理に添えようかと思ったが､磯の塩分と凝固し結晶化したｱﾐﾉ酸が俺の酒魂をそそり､そのまま純米酒でいっちゃいまし
